Как готовить?
1. Дождитесь, когда мясо приобретет комнатную температуру. Вотрите в его поверхность соль и отложите его.
2. Разогрейте масло в сковороде до высокой температуры. Поместите в сковороду мясо, обжаривайте его, постоянно переворачивая, до момента, когда его поверхность хорошо прожарится.
3. Выньте мясо из сковороды и поместите его в жаропрочный герметизируемый пакет. Прежде чем закрывать пакет, выпустите из него воздух. Поместите мясо в пакете в емкость с ледяной водой и оставьте на 15 минут. Выньте мясо из пакета, заверните его в бумажное полотенце и оставьте на 5 минут. Уберите полотенце и нарежьте мясо ломтиками по 3см в толщину.
4. Натрите васаби и нарежьте цедру юдзу тонкими полосками.
5. Выложите мясо на тарелку поверх листьев периллы шисо. Сбоку положите васаби и юдзу. Блюдо особенно вкусно с соевым соусом, солью с маття или трюфельной солью. Эти ингредиенты подаются к столу отдельно.
Для приготовления Вам понадобится наш отруб.
- Японская говядина Вагю (большой кусок мякоти крестцовой или верхней бедренной части) - 300г
- Масло растительное - по вкусу
- Соль - 1/2 чайной ложки
- Свежий корень васаби (или готовый соус васаби) - по вкусу
- Юдзу (цитрусовый плод) - по вкусу
- Листья периллы (шисо) - 2 листа
- Соевый соус - по вкусу
- Соль с маття (порошковым зеленым чаем) - по вкусу
- Трюфельная соль - по вкусу
Приятного аппетита!
