Официальные поставки мраморной говядины из Японии

Рибай

Мраморное мясо рибай - классический отруб для приготовления стейков в ресторанах и стейк-хаусах. Оно имеет самый высокий класс мраморности среди премиальных отрубов. Срез, имеющий форму глаза (этим обусловлено название отруба - от английского «rib» - ребро, и «eye» - глаз) содержит больше всего прожилок, поэтому эксперты обычно определяют класс мраморности всей туши именно по срезу рибай.

Вырезка мяса рибай производится строго с 5 по 12 ребро спинной части туши - здесь срез мяса считается самым толстым. Стейк рибай достаточно крупный, что делает его по-настоящему мужским деликатесом. Японский мраморный рибай с его неповторимым ароматом и нежной текстурой – по настоящему элитный стейк, который придется по вкусу истинным гурманам!

Вы можете заказать мраморное мясо для своего ресторана, позвонив нам по номеру +7 (800) 550 2312.

Восхитительно вкусная и полезная говядина Вагю

Почему вкус Вагю так хорош? Уникальное сочетание ароматов и текстуры, а также специальный способ приготовления, подчеркивающий все эти особенности — вот в чем кроется секрет восхитительного вкуса Вагю.

Секреты необычайного вкуса Вагю

Три элемента, которые характеризуют великолепный вкус говядины — это текстура, вкус и аромат. Вагю обладает так называемым «ароматом говядины Вагю», присущим только ей. Этот богатый, сладковатый аромат похож на аромат персиков и кокосов. Он относится к ретроназальным ароматам и вкусам, которые раскрываются в полости рта при пережевывании мяса.

Удалось установить, что аромат говядины Вагю проявляется ярче всего, когда мясо после сухой выдержки нагревают до 80 градусов по Цельсию (176 градусов по Фаренгейту), эта температура идеально подходит для приготовления сукияки — традиционного блюда из Вагю. После выделения аромата говядина Вагю сохраняет его внутри и снова выделяет при пережевывании, даже если мясо подается охлажденным. Вот почему даже остывшее мясо Вагю сохраняет свой восхитительный вкус.

Сочетание аромата Вагю с мягкой текстурой мраморной говядины выводит вкус мяса на высочайший уровень.

Технология повышения содержания вкусной и полезной олеиновой кислоты

Известно, что в жире Вагю содержится большое количество олеиновой кислоты, усиливающей вкусовые качества говядины. Помимо этого, олеиновая кислота способствует размножению полезных бактерий в кишечнике, а также весьма эффективно применяется в борьбе с аутоиммунными расстройствами, такими, как ревматизм. В данный момент все усилия направлены на повышение содержания олеиновой кислоты в продукте, чтобы повысить его качество.

Восхитительный вкус Вагю доказан наукой

В Японии разрабатывали целый ряд методик по измерению уровня содержания олеиновой кислоты. С 2012 года на национальном конкурсе Вагю, где выбирают лучшую говядину, при оценке качества мяса также учитывается уровень содержания олеиновой кислоты. Тонкий вкус Вагю поддерживается методами научного анализа «Ойсиса» - вкусовых качеств.

Сукияки

Сукияки — одно из самых известных японских блюд в мире. Тонко нарезанную говядину Вагю и остальные ингредиенты выложите в специальную сковороду для сукияки. Затем добавьте соус Варисита (смесь саке, соевого соуса и сахара) и тушите на медленном огне. Перед употреблением обмакните готовые ингредиенты во взбитое сырое яйцо — и наслаждайтесь богатым вкусом и тонкой текстурой говядины Вагю.

Рекомендованные отрубы: Sirloin (Strip Loin) – тонкий край, Ribloin (Ribeye) – толстый край, Chuck roll – плечевая часть, Shoulder clod — плечевая часть лопатки, 2 Rib short rib – покромка, Short plate – грудинка, Gooseneck round – наружная часть задней ноги, Knuckle – боковая часть задней ноги.

Сябу-Сябу

Истоки этого рецепта восходят к китайскому жаркому из баранины. Чтобы приготовить сябу-сябу, тонко нарезанную говядину Вагю бланшируют в кипящей воде. Качество ингредиентов имеет решающее значение для такого несложного блюда. Перед употреблением готовое мясо макают в соус — как правило, кунжутный или пондзу (соевый соус с добавлением цитрусового уксуса). Вы сможете в полной мере насладиться изысканным вкусом Вагю, почувствовать нежную «мраморность» и тонкий аромат говядины.

Рекомендованные отрубы: Sirloin (Strip Loin) – тонкий край, Ribloin (Ribeye) – толстый край, Chuck roll – плечевая часть, Top-round – внутренняя часть задней ноги, Gooseneck round – наружная часть задней ноги, Knuckle – боковая часть задней ноги.

Сэйро-муси

Сэйро-муси, или «говядина с овощами, приготовленная в бамбуковой пароварке» - это низкокалорийное блюдо. Приготовленные таким образом, овощи пропитываются «умами» (особым мясным вкусом и ароматом) говядины Вагю, и в то же время все ингредиенты блюда сохраняют свой натуральный вкус.

Рекомендованные отрубы: Sirloin (Strip Loin) – тонкий край, Ribloin (Ribeye) – толстый край, Chuck roll – плечевая часть.

Стейк

Стейк из говядины Вагю обладает нежнейшей текстурой, благодяря чему его легко можно кушать палочками. Лучше всего приправить это блюдо тертым корнем васаби, соевым соусом или просто солью. Рекомендованные отрубы: Chuck roll – плечевая часть, Shoulder clod — плечевая часть лопатки, Fillet (Tender Loin) — вырезка, Sirloin (Strip Loin) – тонкий край, Ribloin (Ribeye) – толстый край, 2 Rib short rib – покромка, Short plate – грудинка, пашина, Top-round – внутренняя часть задней ноги, D Rump – кострец, Knuckle – оковалок.

Якинику

Идея якинику (барбекю из говядины) зародилась в Корее. В Японии это популярное блюдо готовится на небольшой угольной жаровне «сатирин» и считается здоровой пищей. Вы сможете насладиться различными текстурами мяса, в зависимости от отруба.

Рекомендованные отрубы: любые

Свяжитесь с нами

Нажимая на кнопку вы принимаете условия