Шабушабу

Сложность

2/3

Приготовление

20 мин

Рецепт на:

4 персоны

Как готовить?

Истоки этого рецепта восходят к китайскому жаркому из баранины. Чтобы приготовить сябу-сябу, тонко нарезанную говядину Вагю бланшируют в кипящей воде. Качество ингредиентов имеет решающее значение для такого несложного блюда. Перед употреблением готовое мясо макают в соус — как правило, кунжутный или пондзу (соевый соус с добавлением цитрусового уксуса). Вы сможете в полной мере насладиться изысканным вкусом Вагю, почувствовать нежную «мраморность» и тонкий аромат говядины.

Рекомендованные отрубы: Sirloin (Strip Loin) – тонкий край, Ribloin (Ribeye) – толстый край, Chuck roll – плечевая часть, Top-round – внутренняя часть задней ноги, Gooseneck round – наружная часть задней ноги, Knuckle – боковая часть задней ноги.

1. Протрите водоросли конбу влажным полотенцем, затем отмачивайте их в воде (150мл) в горшочке.

2. Отделите листья шунгику от стеблей и нарежьте стебли кусочками по 5см. Вырежьте звездочку на каждом грибе шиитаке и нарежьте грибы шимиджи мелкими кусочками. Нарежьте морковь тонкими ломтиками с помощью инструмента для нарезки. Тофу нарежьте мелкими кусочками.

3. Смешайте ингредиенты лимонного соевого соуса. Измельчите орешки кешью в блендере, затем добавьте к ним соевый соус и бульон даши, чтобы приготовить соус с кешью.

4. Нагрейте конбу на медленном огне в той же воде, в которой они отмачивались. Выньте водоросли из воды до кипения. Немного усильте огонь, добавьте в горшочек овощи, подготовленные на этапе 2, и варите их. Когда температура воды достигнет 80 градусов Цельсия, погружайте в горшочек поочередно каждый ломтик мяса и отваривайте до момента, когда его поверхность побелеет. Перед употреблением обмакивайте мясо в любом из соусов.

Для приготовления Вам понадобится наш отруб.

  • Японская говядина Вагю (тонко нарезанная мякоть лопатки или верхней части бедра) — 500г
  • Водоросли конбу — 10см
  • Шунгику (зелень хризантемы) — 1/2 пучка
  • Грибы шиитаке — 4
  • Грибы шимиджи — 100г
  • Морковь — 1/2
  • Твердый тофу — упаковка (350г)
  • Соус понзу — по вкусу*Лимонный соевый соус (для приготовления 70мл понадобятся: лимон, 2 столовых ложки соевого соуса, 2г (1/2 чайной ложки) сахара, 2 столовых ложки бульона даши)
  • Соус сесами — по вкусу*Соус из кешью (для приготовления 100мл потребуется: 100г кешью, 3 столовых ложки соевого соуса, 80мл бульона даши)

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!